Una innovadora investigación desarrollada en la Región del Maule transforma residuos vitivinícolas en un alimento funcional con potencial preventivo, en el marco del lanzamiento del Fondo Regional para la Productividad y el Desarrollo.
¿Por qué el chocolate suele asociarse al “placer culpable”?
Porque históricamente se le vincula al disfrute, a las celebraciones y a la gratificación emocional, pero también a romper la dieta. Esa dualidad fue precisamente el punto de partida de esta investigación: resignificar el chocolate como un alimento que, además de placer, entregue beneficios reales para la salud.
¿En qué consiste esta investigación desarrollada en el Maule?
La Dra. Ileana González, investigadora de la Universidad Católica del Maule, logró crear chocolates funcionales enriquecidos con extractos antioxidantes capaces de inhibir la acción de la bacteria Helicobacter pylori, principal causante del cáncer gástrico.
¿De dónde provienen los componentes funcionales del chocolate?
Desde la economía circular. El proyecto utiliza subproductos de la industria vitivinícola, específicamente de la cepa país, que antes eran desechados. A través de un método de extracción, estos residuos se transforman en compuestos antioxidantes incorporables a alimentos de consumo cotidiano.
¿Qué impacto tiene este desarrollo para la región?
No solo aporta a la prevención en salud, sino que también genera valor agregado a la agroindustria local, beneficiando a diversas comunas del Maule y fortaleciendo la innovación con identidad territorial.
¿Qué explicó la investigadora sobre el objetivo del proyecto?
“Buscamos rescatar compuestos antioxidantes de subproductos que se botaban, darles valor y llevarlos a alimentos que las personas puedan consumir, ayudando a mantener un equilibrio frente al sobrecrecimiento de la bacteria Helicobacter pylori”, señaló la Dra. González, destacando el enfoque científico con impacto social.
¿En qué contexto se presentó este chocolate funcional?
Este desarrollo fue el hito central del lanzamiento del Concurso Fondo Regional para la Productividad y el Desarrollo, impulsado por el Gobierno Regional del Maule, que destinará más de $3.000 millones para iniciativas de innovación, productividad y desarrollo.
¿Qué apoyo contempla este fondo regional?
El gobernador regional Pedro Pablo Álvarez-Salamanca destacó que los proyectos podrán postular a montos de hasta $200 millones, con una duración de 24 meses, reforzando el compromiso con la investigación aplicada y el desarrollo regional.
¿Cómo valoró la academia este respaldo financiero?
El rector de la UCM, Dr. Claudio Rojas Miño, subrayó que estos recursos estimulan a los equipos de investigación a generar soluciones concretas a problemas del entorno, fortaleciendo el vínculo entre universidad y sociedad.
¿Por qué estos fondos son clave para la innovación científica?
Desde la mirada interuniversitaria, la directora de Innovación y Transferencia de la Universidad de Talca, Dra. Ariela Vergara Jaque, recalcó que estos instrumentos impulsan la innovación desde estudiantes y académicos, elemento esencial para el desarrollo de las instituciones de educación superior.
¿Qué viene ahora para estos bombones funcionales?
El producto se encuentra en proceso de licencia y patente, abriendo el camino para su futura transferencia tecnológica y potencial llegada al mercado como un ejemplo concreto de ciencia aplicada con impacto social.
